sábado, 26 de mayo de 2018





MONOLOGO PA DOS.

  Cuando me dijeron  que escribiera un monologo para dos, la verdad es que lo encontré raro, es como si dos tocáramos a la vez un mismo instrumento, entonces  pensé haber como me lo montaba yo, una solución podría ser cada uno que diga la mitad de la frase o que cada uno diga una frase, o finalmente  que cada uno  lo diga independiente pero con el mismo fondo, esa no era las soluciones  pero  es igual ya veremos porque lo importante  de un monologo es la improvisación.
Etimológica mente hablando monologo, bien de  logos que significa estudio, y mono que ya saben lo que es, luego el monologo es el estudio del mono, lo que come , como salta su evolución a lo largo de la vida, como decía Gila, el mono desciende  del hombre y es mentira porque lo único que le he visto descender es del árbol, fuera de bromas mono, uno, estudio de uno.
Yo he sido un admirador de los monólogos,  pero no como actualmente  se hacen , póngase como ejemplo el club de la comedia, que es la interpretación de un papel escrito, de un guion, sino es  el estar en contacto con el publico y contar las sensaciones que tu esa noche sientes, una veces se ciñera al guión otras no tendrá nada que ver ,todo dependerá de tu estado de animo y es que no vas a estar inspirado todos los  días y a la misma hora, ósea al comienzo de la función.
 El monologo es una técnica que siempre he admirado y algunas veces hasta he utilizado ,para mi dejando fuera  a Gila que es el maestro del monologo, me quedo con tres  personajes aunque no comulgue con la forma de pensar y de ser, por lo menos de  dos de ello pero reconozco que cualquiera de los tres fueron maestros del monologo son Pedro Ruiz, Moncho  Borrajo y Pepe Rubianes( ya fallecido), hace tiempo que  cada uno se desvió  por el camino de lo comercial, pero al principio de  sus  carrera  fueron grandes estrategas del humor uno con la ironía, otro con la improvisación  y el tercero  con la imaginación, exponiendo los tres, los problemas  de la época.
Como he dicho antes   aunque he trabajado poco por decir nada, me refiero al teatro, de lo otro soy jubilado, cuando era joven 16 ó 17 años utilizaba el monologo, acompañaba de números malos de prestidigitación, o alguno de fakir, que los  números consistía en clavarte dos agujas hipodérmicas, a cada lado de la mejilla, entonces fumabas y salía el humo por las agujas, son zonas con muy poco dolor , lo único es tener un par de huevos para clavarte las agujas, también están poco vascularizadas aunque una vez pille un capilar, la cara se me lleno de sangre, y una profesora del instituto de requena que estaba en la primera fila cayo como una pelota,  lo del fuego es otro cantar, utilizaba algodón pólvora que la llama es tan rápida que no te quema en la mano,  cogía una brasa con los dedos, para encender un cigarro, me ponía cloroetilo vetlia, que me congelaba las yemas de los dedos y así aguantaba, el tirar la llama por al boca, no podía pues no tenia suficiente fuerza, para tirar el liquido inflamable, hice una prueba con un espray y casi me socarro, experimentaba y buscaba cosas en la farmacia,para eso era hijo de boticario.Respecto a lo del monologo primero salía  y contaba de pende del publico pero generalmente lo típico, había que  aguantar hora u hora y media, que es lo que duraba el fin de fiestas ,depende si hubiera conjunto, algunas veces me acompañaron los cangrejos azules de Requena, que habían salido en la tele.







Hablaba de mi familia que era muy pobre , porque en un monologo siempre se tiene que hablas de su familia sea de verdad o mentira, fíjese si éramos pobres, que en mi casa no usábamos zapatos nadie, mi padre  nos hacia un nudo en los dedos , nos pintaba los pies  de negro y ala a escuela, mi padre  tenia una buena profesión era joyero hacia joyos  en las carreteras y mi madre nos llevaba muy recta, era muy severa, severa vendía sebo en el mercado, en mi casa no se comía carne eso si  hasta que murió el abuelito, como éramos tantos hermanos   y no sabia que nombre ponerle a mi hermano el mas  pequeño ,  mi padre cogió el listín  telefónico se  tapó los ojos y señaló y se llama 98234536, lo malo es que hay que echarle una peseta para que hablé, de toda formas tenemos un hermano el listo, lleva 5  años en la facultad de medicina, y lo quieren mucho..... no se en que catedra esta,lo que si que esta metido en un frasco con formol. Después  improvisabas  algunas cosa, si os fijáis  lo del abuelito y lo de la facultad no había problema lo pasaba la censura, estamos  hablando de necrofilia y de deformaciones humanas, todo esto valía   pero si metías un culo, puta o algo relacionado con el sexo no te lo dejaban decir, porque antes de cada actuación te venían  la guardia civil, que si se había hecho en otro sitio le avisaban, la de Camporrobles fueron avisados por la de Requena y me invitaron a quitar algunas cosas, en los pueblos no ,pero en las ciudades estaban los censores, que cuando iban al teatro, las vedete, tenia que esconderlos pechos,  subir el escote y bajar las faldas.
Ahora seria de otra forma el monologo mi vida , le pondría mas sexo y mas violencia podría ser  así, yo nací en  Buñol en la calle del Cid, al lado de rosales,  nada mas nacer el medico le dijo a mi madre,  señora no va a tener problema  a la hora   apuntarlo a las banda porque este es feo por huevos, la comadrona le dijo Doña Juana ha tenido un bombardino, y dijo mi madre a falta de hijo pues ya tengo algo que tocar , me tocaban los pistones aunque el bombardino tienen llaves pues me tocaban las llaves como las de Tupacamaru, un luchador que daba la corriente, era como el tio Retaco pero con mascara, lo digo por lo de la corriente , A los 3meses fui bebe no muy bello que dijéramos, me paraban a mi madre y decía señora que se le ha metido un gorrino dentro del cochecito , la comunión  no lo tome de marinero, como no la tome con los demás, la tome de normal si se podía llamar normal, aunque fuera con traje, después fui un niño raquítico  y flacucho, eso si simpático, pues solo faltaba eso que encima fuera estúpido. eh, a los tres años se me cerró la cabeza y ya no parecía un bombardino, sino un niño casporron pero niño, fui a las monjas  pues, como decía mi padre eran unas señoras que se casaban con Dios porque no había Dios que se casara con ella, allí fue mi aprendizaje de ahí me vena religiosa, el mes de Maria, y el Domunt que ibas  a pedir para las misiones  con huchas La edad de la pubertad la tuve cuando vine de la mili a mi  ya no me salieron granos me salió garrofó directamente, entre la polla , el conejo, los granos y el garrofó parecía una paella. .    En mis ratos libres y  dada mi vena deportiva, porque yo he sido muy deportista he tocado todos los deportes desde el futbol  al judo, y no he valido pa ninguno. me metí en la Oje  para hacer curso de atletismo, asi te ibas fuera y  era la única forma, de estar en contacto con el deporte y conocer las reglas de los deportes de minoría, balonmano, vóley etc. La OJE ( organización juvenil española) ,eso era como unos niños vestidos de gilipollas , mandados por unos gilipollas vestidos de niños, los niños iban vestidos con camisa color ocre y un jersey gris con unos remates  rojos y boina roja y, los mandos con pantalones corto, camisa azul y boina roja. tenían mucha relación con el hogar, pues todo lo llevaba el frente de Juventudes, que eran como unas abuelas sin frente pero con mucha cara, el hogar era una especie de correccional sin serlo que funcionaba a base de trompeta y régimen militar donde estaban los niños marginados, pobres, huérfanos  etc estaba  dirigido por mujeres de la sección femenina,  estas también se casaban con el régimen porque no   había  régimen que  se casara con ellas, una de las anécdotas mas graciosas y con mas huevos, fue: los encargados del hogar criaban animales; tenían  cerdos ( los jamones se los regalaban a los altos mandos), y los chiquillos comían hamburguesas de burro, qu entonces no era hamburguesa sino filete ruso y como no estaba muy bien visto, le llamaban filetes nacionales, como ocurria con la ensaladilla , y tenían patos sueltos por el río, uno de los niños del pueblo ,medio en serio medio en broma , con el  tirador a que le pego al pato a que no, le tira y lo mata va hablar con la directora, y le dice mire Doña Maria, me ha pasado esto, sin querer con el tiraor le he matado un pato , no se lo cuente a mi padre, que me pegara y como se lo cuente le matare los otro treinta que quedan , ni corta ni perezosa la directora va a su casa y se lo cuenta a su padre , cuando llega a la noche se quita la correa y le pega una paliza al chaval, a los 4 días ,va el mismo niño al hogar hablar con la directora, le tira  dos sacos de arpillera al suelo, ábralos, son los treinta patos muertos , y si se le cuenta a mi padre le pego fuego al hogar.la cosa estuvo en que el hogar no ardió.
 Se hacia mucha vida en la calle , en   el rio, la gente, después de clase iba a bañarse, o a jugar, a comerse los huevos de los patos, seria los año 56 o 57, cuando proyectaron la película jeromin, hicieron novillos todos y se fueron al monte de la cruz y hicieron una gran batalla, quemando garroferas y unos cuantos descalabraos, yo era pequeño y no fui, pero el que si fue era mi hermano y se curo a toda los heridos en la farmacia, al dia siguiente, tocata sin fuga en las escuelas nacionales.



jueves, 29 de mayo de 2014

EL RINCÓN GASTRONOMO

APARISI"ON", COMERCIO, BEBERCIO PINTURA Y ESCAYOLA:
En este rincón lo que se pretende es hablar de gastronomía, bares, restaurantes , rutas, recetas , tiendas, consejos  etc
cuadro mio del charcutero  Oscar en el mercado de Benicalap



                                                   langosta de pobre ya pondré la receta
la langosta de pobre se hace con rape, por eso no es tan pobre porque el rape esta cariisimo, le dices al pescatero que te saque dos filetes longitudinales, de arriba a bajo, pones un poco de pimenton rojo dulce y aceite y lo pintas, dándole mas color cada 3 cm, para que parezca langosta, lo envuelves en papel film como si fuera un caramelo , lo envuelves  también en papel de aluminio, para que no filtre el agua, y lo puedes hacer de dos formas lo cueces  en agua hirviendo que seria como un horno de vapor casero, o lo pones al horno a baja temperatura, el tiempo lo miráis vosotros depende del horno, , una vez hecho lo metéis en agua y hielo , y dejar enfriar  lo metéis en la nevera por lo menos 12 horas y le quitáis el papel de aluminio y el film, si esta prieto lo cortáis en rodaja de 2 o 3 dedos depende del grosor del rape, y ya le podéis añadir cualquier salsa la mejor la tártara.puede servir para salpicon de marisco, para suc, zarzuela , opera etc.

                                              ensalada de champiñon con trufa
coger unos buenos champiñones frescos, cortales el pedúnculo y lavarlos bien, secarlos y cortarlos con ayuda de un cuchillo muy afilado, en laminas muy finas , cuanto mas finas mejor, ponerlas en un plato , por otra parte,un día o dos antes pones la trufa en aceite de oliva de muy buena calidad,es lo principal, con ese aceite , se adoba los champiñones le añades sal maldon y un poquito muy poco de limón, sino utilizas trufa porque es muy cara ponle mas limón, en los caso que el ácido no quieras que predomine sobre el sabor de la seta, o el hongo, en lugar de vinagre o limón, puedes utilizar naranja, es el caso de la amanita cesarea, en crudo si es huevo o escaldada si es seta ya, la cortas muy fina aceite bueno sal maldon y zumo de naranja.

                                                 conejo con foi y salsa de uvas o de caqui, cojeis un conejo de sonrisa horizonta , el que se coje por las orejas o le decis al carnicero que lo os corte en pedazos muy pequeñito,mas pequeños que el de la foto si es para hacerlo fritos, si es para la brasa ese tipo, freis el conejo con ajos hasta que se quede muy crujiente, un ruco para que se quede dorado es añadirle un poco de vinagre al final, freirlo con los ajos que no se quemen, por otra parte coger foi fresco,en escalopines, si es congelado ponerlo a la plancha que se dore y lo añadis, si esta fresco lo pasáis por harina y lo pones a la plancha hasta que se dore, lo añadis y cojeis una salsa de uvas y la reducir y le añadáis por encima, sino un mermelada de caquis, o para la salsa de uva la podéis hacer reduciendo el mosto, le poneis por encima sal maldon y ya esta

                                                            carpaccio de alcahofas
coger unas alcachofas muy tiernas, pelarlas , frotarle un poco de limos y al agua con limon o perejil, las primeras se notara el sabor mas del limo y quedaran mas amarillas y las otras quedaran mas verdes, con un cuchillo afilado se corta muy finas, se ponen en una fuente , se le añade recula bastante, un poco de espinacas de ensalada , canonigo y se adoba con aceite bueno y un poco de limón y sal maldon, se le añade lascas de queso parmesano o se raya dependiendo de la cantidad que tengas . Aquí en valencia hay muy buenos aceites los del alto Palancia y la sierra de espadan son magníficos, pero vale cualquiera que sea virgen , pues los aceites de la comunidad son casi todos excelentes.


                                                   ensalada de habita con hierba buena
es muy facil la base es la calidad de las habas, tienen que ser frescay chiquitinas pequeñisimas, lo interesante es quitarle ese amargosque tiene el haba cruda, se pasa por la sarten pero un truco poner el aceite, los ajos tiernos cortados muy chiquitines y las habas muy lavadas con mucha agu apara que se rehoguen, ponerlo todo en crudo puesto que si  la saeten esta caliente se puede encallar el haba , ponerla a fuego medio y taparlas, cuando vealis que siguen verdes pero que se han hecho , las sacais tirais el caldo y las poneis en una fuente que se enfrie, una vez frio adobais acite virge, sal maldo y hierbabuena  de bote de la que vende si la cojeis de rama fresca o seca mata el sabor del haba, le echarle  un poquito que se vea como en la foto que va a decorar el plato

la langosta de pobre con salsa tartara
esta foto es  la langosta de pobre añadiéndole salsa tartara, la salsa la veis en cualquier blog de cocina


micui de  foi de pato, hecho por moi
eso otro dia por hoy ya esta bien


Canelones rosini.
Se  pone los canelone, en agua en ebllicione, alegro salpicato,8 minutoandante man no tropo
No te quites de la mente que tiene que estar al dente,tempo giusto alegro risoluto
  .Se frie la carne y el foi en una sarten  caliente ma non tropo ,ad libitum , y fuego moderato exprexivo, ritardando hasta q esta hecho. , se añade  ls trufa rallada, rallentado,con molto cuidatto,. costa un huevato..
Se frie la harina  aledgro marciale animato, se añade la leche allegreto vivave agittato, procurar no grumato, y se limpia la harina sobrante alegro mostoso,  se sigue agitando, a piaccere ritardando, sostenuto, se añade la nuez moscado, forte rallato,
Se pica la cebolla vivaccisismo, se fríe moderato expresivo,  no quemato, se añade a la carne a capricho, con  moto.
Se rellenam los canelones de la mezacla de carne , , molto coñazo , se pone la besamel  , a caprichhio,  alegro marciale  se añade queso as piacere, se pone al horno  tempo giusto,andante man no tropo, finale spiritoso, y si  se los comen y sienta ma, fúnebre lento expresivo. y voila aquí los canelones rossini.


PATO A LA NARANJA.
Se exprimen tres patos de  150 gms  y se despluma una naranja de alrededor de 2kilos y medio, sin contar las pepitas y la piel. perdón que me equivocado disculpen, en lugar de desplumar la naranja se exprime y los 3 patos se despluman. Asi que exprimen una naranja de 2 kilos y media y de despluman 3patos de 150´, no se despluman 1 pato de 2kilos y medio y se esprime 3 naranjas de 150 gms cada una.
Aquí se pueden utilizar dos clase de pato el  de casa que se cria con trigo ,maíz  y pienso( pienso luego engordo), y el de albufera, este pato es salvaje , es muy importante tener  en cuenta la procedencia de los animales, si el patao es español dirá coi, coi, coi, mientras que si es francés dira cua, cua, cua, últimamente  son casi todos franceses porque todos dicen cuacua.
Forma de elegir el pato, si es en el corral entraras y te dira uno cua cuacua, tu mismo lo coges y le cortas el cuello, si es de la albufera te dira cua cua cua, tu mismo pum, pum dos tiros.
Una veces los patos muerto se les quita la pluma,  las tripas y se limpia la molleja, si es de corral te encontraras trigo, maíz , hierba etc y si es de albufera te puedes encontrar la neleta,batiste el tio y si es muy grande hasta la colección de las novelas  de blazco ibañez.
Como el chiquillo que fue a confesarse y dijo hecho actos impuros con una pata y el cura lo quería casi excomulgar, degenerado, zoofilico,  no tienes otra cosa que hacerlo con un animal ,padre no,no, que solo es que  me  la menaba con una pata como los flamencos,
La naranja de 2 kilos va a ser muy difícil pelarla por lo que te la pelas tu, se exprime y se saca cantidad de gujo de naranga( esto se llama galicismo, que es pronuncia la g, j y la j ,g),
Pueden ser de Valencia, y te encontraras que el jugo es narnja que proviene de la unión del amarillo con el rojo, puedes la navel, navel late, satsuma, que el jugo también naranja, no hacerla con la sanguina porque al ser el jugo rojo se creerán que el pato esta poco hecho, entienden por lo de l sangre, comprenden.
El pato forma de hacerlo. Te pones la punta de los dedos hasta las axilas, subiendo y bajando los codos armoniosamente, a la vez que haces esto gritaras con fuerte voz, coi, coi , coi si es  el pato español y cua, cua cua si es el francés.
Clases de patos:
Hay dos clases de pato, el cebado, que como su nombre indican lo han cebado, aunque no le den cebada, mas bien con grano le han producido un hígado graso, no es una cirrosis,  sino que consiste en un aumento del volumen del hígado, debido a la cantidad de alimento que no puede digerir, pero que es grasa, algunos pesan cerca del kilo, mas grande que un higado de cordero, este hígado graso es  la base del foi por ello cuando se hace al mi cui( media cocción), hay que hacerlo a una temperatura que se cueza pero que no se funda la grasa, de hay es importante el rendimiento, porque si pierdes mucho tienes grasa a precio de foi,
Dentro de esta clase cebado, podemos encontrar el pato fresco, o en ”confi”, este ultimo es cuando se  cocina a baja temperatura con su propia grasa, ya esta cocido por lo que solo se le añadirá la salsa y se pondrá al horno para que se dore.
La otra clase de pato es el normal , es el que se utiliza para la paella no esta cebado y se tendrá que cocer mas, al estar mas duro.
RECETA: si es pato fresco, se saca la pierna , las pechugas( magret), y alas, con el cuello, la carcasa se hace un caldo, dorado si se pone al horno o normal, un pco de vino, puerro y una carlota.
Se sella la piernas y los magrets con un poco de grasa de pato y se ponen alhorno y se añade un poco del caldo de la carcasa, de media a  tres cuarto de hora por lado.
Con grasa de pato se rehoga un poquito de cebolla, se le añade harina cuando este transparente hasta que se tueste y se le añade el zumo de  naranja( una  y )media  mas  ralladuras de piel de naranja  , azúcar, y un poco de caldo de la carcasa.
Se le añade medias peras y gajos de manzana hasta q se hagan
Cuando le falta poco al pato y esta ya casi seco se le añade esta salsa y termina de dorarse al horno, se sirve la pierna. O el magrete acompañado de ,media pera, un gajo de naranja y otro de la manzana .
Si es “ confi” se hace directo ,se le añade después la salsa , al no tener carcasa de pato, la habremos hecho con grasa de pato y  con caldo de pollo .
Encaso que la salsa no espese , maicena, hay que comerlo con cortes en que tengamos, el crujiente de la piel, la carne magra del pato, y la parte grasa, acompañada de un pedazo de manzana o pera, para darle el toque dulce.
Buen provecho

domingo, 25 de mayo de 2014

la pintura y los toros

Morante de la Puebla
                                                el antiguo jefe de los areneros de Valencia
                                                   Canito con 102 años a los toros
                                                                              roman
                                                           recortador
                                                    joaquin lara larita y yo año 1961
                                    RELACIÓN ENTRE LA PINTURA Y LOS TOROS
Me preguntaron una vez y usted como pintor y aficionado a los toros, nos podía decir que relación hay  o puede haber. entr r la pintura y los toros
Conteste: siempre ha asistido una gran relacion, la forma de expresión de los toros son los muugidos y la forma de expresión de los pintores y los cuadros, son los muuuseos, cual es el museo mas importante de España el museo del PRADO, donde pacen los toros en el prado, cual es uno de los museos mas importantes del mundo el museo de L´AUBRE,de donde maman los toros de la ubre, que es la ubre, teta que la mano no cubre no es teta sino ubre y si cubre la mano puede ser hasta grano
me invitaron a un progama de los tres mojeteros y dijeron el presentador del progama es juan aparisi y se fueron, suerte que llevaba esto en la recamara y casi me sacan a hombros. 


PONCE



ROMAN
SEBASTIAN CASTELLA



                                                            SEBASTIAN CASTELLA
                                                                       TALAVANTE
                                                  DIBUJO MIO EN AVANCE TAURINO


EL EXPONTANEO, CONCIERTO PARA PIANISTA Y PASADOR DE PARTITURAS


Es una obra del compositor  Manolo Carrascosa Perez, para OH DADOS(ODA 2)
en esta obra nos cuenta la oportunidad que tiene un pasador de partitura de actuar de pianista, , poco a poco se va metiendo hasta que llega a lo maximo, ser el solista, el gran pianista en un teatro a rebosar

lunes, 12 de mayo de 2014

PERSONAJES SALVADOR APARISI



Salvador Aparisi Gonzales, mas conocido en Buñol por Don 
Salvador, o el tio Aparisi.
Nace en Valencia,  tiene diez hermanos, su padre abogado y su madre empresaria, ,veraneaban en Buñol en la calle Pelayo frente al molino galán que  también da a la calle churruca ( callejón del Padre Bernat) eran 10 hermanos quedándose huérfanos muy jóvenes  y mandándoles los tutores cada uno aun colegio diferente .El quiso estudiar farmacia y lo mandaron a Santiago, participo en una huelga, (para que los medicamentos no se pudieran vender en las droguerías) en la que se escribió la  letra de triste y sola se queda Fonseca( si se iban de huelga, triste y sola se quedaba la facultad que era Fonseca), con música distinta claro, con música de marcha funebre.Tiene una anécdota muy buena, el tenia una subvención bastante importante hasta que terminara la carrera, le quedaba una asignatura y no se presento al examen, entonces el catedrático le aprobó por asistencia es decir por curso, el fue hablar con el y le dijo  que no se había presentado al examen y que  si no le suspendía la asignatura lo llevaba a juicio, puesto que esperaba estar algun año mas allí aprovechando la asignación que tenia, estudiar en  algunos departamentos, hasta que terminara la carrera, vino la guerra y por lo tanto no pudo terminar, fue en 1940, cuando le aprueban esa  asignatura, que creo que ni le hicieron examen y termina la carrera, compra la farmacia a don Ernesto Carrascosa, en la calle el Cid nº 5,y ejerce de farmacéutico en dicha farmacia hasta su muerte.Se caracteriza porque en aquella época las fuerzas vivas era el alcalde , el medico y el farmacéutico, el de vivo no tiene nada, se acerca mucho a la población , tiene un carácter abierto cachondo, y la gente confía mucho en elEs como si fuera un confesor laico, no era el problema del medicamento o de la enfermedad, era el problema económico , administrativo, o religioso ,la mayoría de genteno estaban bautizados y se querían casar, hace de puente entre los órganos administrativo y religiosos, es padrino de bautizo de mas de 20 persona y otras tanta de boda.En el aspecto económico, estaban en una posguerra no había seguridad social, la gente necesitaba medicamentos y no había dinero, el hizo una gran labor pues hipoteco  su patrimonio, cepillándose parte de el,  es que es duro que una persona no pueda comprara un medicamento  porque no tiene dinero, ale llévatelo y ya me lo pagaras, por ello la gente lo quería tanto.Pero no solo es eso sino que fue un hombre por delante de su tiempo, primero con la infancia si no había dinero para comer imagínate,  golosinas para los niños, la salida de los colegios era un hervidero la farmacia de niños pidiéndole el puromoro( regaliz) o la pastillicas de goma, posteriormente llamadas gominolas, pero era tan cachondo que se anunciaba en los progamas de fiesta, o fallas farmacia aparisi especialidad en puromoro y pastillicas de goma. Con la senectud como les decía el se preocupa de la tercera edad, una vez al año El día de la Merced patrona de la senectud, cogía a todos los jubilados y los llevaba de excursión y comida.La primera fue una paella en su huerto  , después ya era en el Hajo jilton y los últimos año el dinero de la bascula de la farmacia lo administraba los jubilaos, aunque al final siempre le tocaba poner, hacian  excursiones como al pantano forata cuando lo estaban haciendo, a la fabrica de cemento nueva , a la universidad de cheste etc e tc y todo el mundo colaboraba pues prácticamente Lerma le dejaba los autobuses con un módico precio, y en los sitio donde visitaban siempre había un piscolabis o un aperitivo, para terminar comiendo en el hajo jilton donde pepe el ajo se portaba también muy bien, todos los abuelos estaban deseando que llegara ese día la gente comentaba el día que se le quede un abuelos veremos, porque todos se pasaban de régimen o de bebida, un día que tenían para ellos, lo disfrutaban.Con la juventud , fuel el que soluciono el problema de los chicos y las chicas de Buñol cuando lo del Duo Dinámico en  el teatro Penella En ell huerto  se juntaba la juventud de la época para los guateques sobre los años 50 y 60 pues tenia uno de los pocos tocadiscos que le decían piku, la farmacia era el sitio de reunión de la juventud la gente sacaba las sillas a la calle, como si fuera un bar, también el huerto prácticamente era el recreo de la academia ya que cuando no había academia la gente estaba allí, de hecho los estudiantes de la hoya comían con nosotros en casa , las comida que traianan fiambreras y les había preparado sus madres.En el aspecto profesional es muy creativo, estaba muy preparado ,sabia mucho y tiene mucha imaginación, creo alrededor de 10 productos, funda el laboratorio  SAPLAGON,( salvador aparis  gonzalez.).Los principales  productosUNGÜENTO LA SEÑORA: un ungüento rubefaciente parecido al Cañizares para los granos.PINGROSIA: un licor de lechePINGROSIL: un liquido rubefaciente para los saballones, que  por cierto era genial, un compañero mio su hija tenia sabañones iba de mano en mano de dermatólogo le hice el pingrosil. Y se los quito a la primera vez q se lo pusoHORMIGUINA: Un jarabe simple emulsionado con un veneno, al ser azucar acudian y se morían, tenias q tener cuidado que no hubiera niños.MARRATON: Era un trigo en macerado con jarabe simple y un veneno después le le hacia un grajeado cn azúcar y un teñido rojo para distinguirlo del trigo normal.El anagrama era un esqueleto con sombrero cordobes  y tocando la guitarra q caia  matraton y las ratas lo comían.La canción si era en radio o la publicidad era.No tenga miedo a las ratas( se repetía)Si tiene usted MatratonPuesto que ha todas las mataTocando su guitarronMatraton es un producto salapgon.MONI: era como si fuera una levadura artificial era el asulfato amónico y se utilizaba para esas galleta o rollos que sabían un poco a amoniaco.El anagrama un mono vestido de cocineroY la publicidad Moni es inaudito. LA TOMATINA:era el acido salicílico era un antiséptico, que  se utilizaba para la conserva del tomate, se hacia papelinas que llevaban el anagrama de un tomate.En esa época se hacia mucha conserva d tomate y era un engorro hacerlo al baño mari por lo que mejor era añadir una papalina por kilo de tomate. Se patentó este nombre 1942, y venia como polvo blanco para la conserva del tomate. Lo que ocurre es que al dejarlo de usar durante 12 años caduco.Anécdotas en la farmacia.Muchísimas pero las mas graciosas o conocidas.Don salvador tengo sabañones que me pongo ungüento de mayo( es un dicho que aun se decía, cuando las cosas caen por su propio peso) ungüento de mayo, amante ungüento de mayo. en mayo el frio había desaparecido y por lo tanto los sabañones también.Don salvador que me tomo, nada, los medicamentos so pa vendre no pa pendre,  procuraba solucionar las cosas con remedios casero primero para que la gente no se gastara dinero y segundo para evitar la automedicación, el al contario el medicamento se tenía q utilizar en caso extremo, evitar que a la mínima una pastilla., de hecho el apenas tomaba medicamentosOtra anécdota un señor le dice Don salvador deme algo para las ratas y le dio polvos pinos, era como el Dina N, un complejo vitamínico  y de engorde para los animales, era el precursor de los pienso, al cabo de un mes viene don salvador que me ha dado que tengo las ratas como conejos, tu que me pediste algo para las ratas no para matarlas .Otro día viene dos chavales jóvenes , fue prácticamente cuando salió lo del escalestri, llegan a la farmacia y dice vamos a reírnos de don salvador, llegan don salvador nos da un escalestri, se mete dentro y al cabo de diez minutos sale los chavales ya casi descojonaos y les dice en que lo queréis en ampolla o en supositorios, bajaron la cabeza y con las orejas cachas a  la calle.Otra  anécdota era el día del pilar patrón de la guardia civil, y celebraban en el cuartel, llega el teniente y dice no esta Don Salvador pues ir a la farmacia y me lo traéis aunque sea esposado, llegan los dos guardias civiles y le dicen de parte del teniente que se venga con nosotros aunque se esposado, y les contesta  pues si no me esposáis no voy, el follon q se monto en el pueblo porque la guardia civil se lo llevo de la farmacia esposado, que habrá hecho don salvador.Otra , sobre los años 50 trajeron a la Virgen de los desamparados, entonces recomendaban o mas bien obligaban, a engalanar las calles, poner cubres en los balcones y arreglar los escaparates.Otro dia tapo todo el escaparatre con papel de estraza y solo dejo un agujero, donde la gente miaraba, puso aun amigo suyo, fulano de tal debe tantas pesetas, y un nota que decía si no quieres verte en el agujerico , paga prontico, la gente fue a la farmacia corriendo a saldar las deudas.Era muy festero y estaba metido en todos los líos, con luis, ana,y mavi en radio buñol siempre escribia o llamaban, por cierto el problema que surgió con el duo dinamico, cuando vinieron y hubo huelga de hombres en el baile, escribió una carta a la radio y dio la razón a las dos a ellas por su dinamismo de juventud y a ellos por su hombría, terminándose  el problema después de leer esa carta pòr la radio .Un  personaje muy popular conectaba con el pueblo de hecho se cayó 3 veces en la misma curva hiendo a la condesa que es donde pasábamos parte del verano y la gente popularmente le puso la curva aparisi, el estaba muy orgulloso pues decía que una calle viene unos y te la ponen llegan otro y te la quitan, y una curva te lo ha puesto la gente y nadie te la quita Provocaba y se metia dentro de la fiesta,la mañanica del arrenpujon, que era la plaza un hervidero de las cuadrillas de pascua, salió con la moto y lo cogieron , con moto incluida y lo llevaron en volandas como si fuera un anda ,desde rosales a pasada la iglesia y el sin moverse,El ha sido un enamorado del tomate o de la fiesta del tomate, el entierro del tomate la mayor parte del entierro se organizo en la farmacia y parte de las pancartas y coronas se hicieron en el piso de arriba ,, ocurrió que la guardia civil recibió una orden que bajo ningún motivo se tirara tomate al dia siguiente, por lo ocurrido el año anterior con un delegado deValencia,.Se lo comento el comandante del puesto,  a la gente mas metida dentro de este ambiente festivo, entonces buscaron una solución para evitar que  algún exaltado tirara algún tomate y ocurriera algo gordo, después  de estar horas y horas en la farmacia y  el bar de carrascosa en la plaza, llegaron a la conclusión de que si nos matan el tomate pues ya esta lo enterramos y ya esta.Pusieron carteles en los lugares de costumbre, que todo el mundo que tuviera un traje negro a las 11 en chalet de los Hernani actual  la finca de los conguitos, la verdad es que nadie lo esperaba la gente se vistió de negro y acudieron, era el dia del litro que lo hacían miércoles y estaban de pasacalle y también se unieron colocando las gorras en señal de  luto para atrás.Fue un éxito, no se tiro un tomate y no paso nada al contrario una fiesta de la juventud, la verdad es que nadie confiaba que al año siguiente se tirarn tomates, como si tal cosa continuo y hasta ahora.Los años pasan y hay una degeneración de la fiesta del tomate sobre los años 60 ,no se tira  solo tomae se tira de todo, cebollas y hasta blanco de España, si tiran algunamujer a Lafuente( de las pocas que se atreven a salir), le meten manos por todas partes, y hay unos detractores que se la quieren cepillar la fiesta, mi padre la defiende y d e hecho me hace una canción teniendo 10 u 11 años que la canto en radio buñolEs la fiesta del tomate  chimpun catpun  ole kunc hum mekUna fiesta popularY no hay nadie que la matePor ser ya tradional olecun,Viva la fiesta , viva la fiesta pues del tomateFueran gamberros , fuera gamberoos que no la maten oleku,Chimpun, catampu etc.El siempre ha defendido la fiesta dl tomate, hasta mitad de los años 60 se llamaba el tomate o la fiesta de l tomate, a  final de los  60 y dado las gamberradas que se hacían comentaba le vamos a tener que poner  tomatina para que se conserve ,en las cosa populares no se sabe porque, fue pasando de llamarle tomate , o fiesta del tomate a llamarle tomatina  hasta que al final se puso tomatina y se salvo.Nunca quiso ponerse medallas, y la verdad que el pueblo si que lo reconoció, al final el ayuntamiento le puso una calle lejos pero calle, pero cuando se hace el reportaje de Javier Basilio, el teni a73 , regentaba la farmacia el estaba perfecto, (  con su enfisema pulmonar de toda la vida)todo el mundo sabia que el nombre de tomatina era suyo, que había estado metido en la fiesta a tope y que la mitad del entierro del tomate se cocio  en la farmacia porque no lo llaman porque no le hacen una entrevista…….Lo importante es que la gente lo ha reconocido y esta  en recuerdo de todos.

aqui os paso una serie de fotos de la fiestas de los abuelos de distintos años

enel Hajo jilton ( dia de la Merced, este de aqui parece el tio Soriano el de la Acacia)


 en el hajo jilton distintos años , la fiesta de los viejos como decía la gente, la condicion para poder ir era estar jubilado. 

las dos son del hajo jilton pero distinto año, aqui con el decano, el mas antiguo, el que mas veces vino y el mas viejo 
esta foto es la visita a la cooperativa de cheste, siempre les agasajaban y les hacia un aperitivo, imaginaros la situación, es  el director de la cooperativa de cheste, mire soy Salvador Aparisi, farmacéutico de Buñol, mire que con todos los jubilados de Buñol organizo una comida y una visita , si fueran tan amables de poder visitar sus instalaciones,  claro lo que quisieran un aperitivo y hasta alguno detallito.  me parece distinguir al tío Abril (el tío Urios )y al tío Emilin




las dos son del hajo distintos años, en la superior se ve al tio Gustavo y la inferior a Negrilla.
la fiesta de los jubilaos duraría lo menos 12 o 14 años, desde primero de los 60 a mitad de los 70, porque el día que termine la carrera, en septiembre del 74 estaban en el hajo.
los últimos años, habían unos abuelos que se encargaban de administrar  el  dinero de la bascula, así se encargaban de recogerlo llevarlo al banco y ver el presupuesto que había, aunque normalmente siempre había que poner dinero, que le tocaba a el igualmente.

En esta foto esta con dos amigos suyos, Reinaldo Lujan , hermano de la Fina Lujan que tenia una tienda de telas , al lado del Bar Toni, el otro era Calbitoni, hijo del tio Jesus Sanches.
la foto  de arriba Falla Buñol pueblo, con Edusrdo Ruiz, Ruben galarza y Pucha.
aunque no acudia a juntas ni se vestia, ni salia a pasacalle pertenecia ala junta de la Falla, una de las primeras fallas de Buñol la hizo en el huerto

 Como cuento en este relato, el cada año cogia  a los jubilaos de Buñol y se los llevaba de excursion y después a comer al ajo.
la foto de arriba es excursion a la Fuente Chufa, de cara conozco a casi todos, pero de nombre solo el tío Emilin, que esta agachado, si conocéis gente comunicarlo, esta creo que fue el segundo año , el primer año se hicieron una paellas en el huerto, recuerdo el abuelo  de Pili Garrigues, que retaron para hacer dos paellas.
En la foto inferior es otra excursion, el día de la Merced en Septiembre patrona de la senectud, osease de la vejez, aquí estan el chófer de autobuses Lerma, que se portaba muy bien a la hora d alquilar  los autobuses y Escobar que fue el anfitrión de la visita a la fabrica nueva,recién terminada y mi padre, estaban contentísimos , porque les dieron un aperitivo en la fabrica, había jubilaos que este día se pasaban., pero oye un día que les hacían caso y que podían disfrutar pues a tope.

 estas fotos son de la farmacia, la que esta  mi padre solo es en la puerta en el exterior, la del interior que esta con el tío Jesus Sanchez y la de arriba que es del mostrador y están dentro el tio  Jesus Sanchez, el Tio Juanillo y mi padre.





esta foto es de mi padre  con una francesa en el entierro del tomate, año 1957, iban dos motos  abriendo el camino, pues si veis fotos la gente estaba amontonada, mi padre iba de luto con pantalón negro, bufanda negra y sombrero de  copa y llevaba la bata que utilizaba para hacer las formulas magistrales, iba con su vespa, aunque tenia otras dos motos, detrás de paquete  iba una francesa y mi padre se creía que era un tio disfrazado, porque los brazos no los tenia depilados y tenia muchos pelos , y se paso todo el camino diciéndoles animaladas y metiendo le mano, hasta que se dio cuenta









domingo, 11 de mayo de 2014

Receta de pato a la naranja, video de concierto de David Barona con la sinfónica de Albacete

PATO A LA NARANJA.
SE EXPRIME UNOS 3 PATOS DE 150 gms  y se despluma una naranja de alrededor de 2kilos y medio, sin contar las pepitas y la piel. perdón que me equivocado disculpen, en lugar de desplumar la naranja se exprime y los 3 patos se despluman. Asi que exprimen una naranja de 2 kilos y media y de despluman 3patos de 150´, no se despluman 1 pato de 2kilos y medio y se esprime 3 naranjas de 150 gms cada una.
Aquí se pueden utilizar dos clase de pato el  de casa que se cria con trigo ,maíz  y pienso( pienso luego engordo), y el de albufera, este pato es salvaje , es muy importante tener  en cuenta la procedencia de los animales, si el patao es español dirá coi, coi, coi, mientras que si es francés dira cua, cua, cua, últimamente  son casi todos franceses porque todos dicen cuacua.
Forma de elegir el pato, si es en el corral entraras y te dira uno cua cuacua, tu mismo lo coges y le cortas el cuello, si es de la albufera te dira cua cua cua, tu mismo pum, pum dos tiros.
Una veces los patos muerto se les quita la pluma,  las tripas y se limpia la molleja, si es de corral te encontraras trigo, maíz , hierba etc y si es de albufera te puedes encontrar la neleta,batiste el tio y si es muy grande hasta la colección de las novelas  de blazco ibañez.
Como el chiquillo que fue a confesarse y dijo hecho actos impuros con una pata y el cura lo quería casi excomulgar, degenerado, zoofilico,  no tienes otra cosa que hacerlo con un animal ,padre no,no, que solo es que  me  la menaba con una pata como los flamencos,
La naranja de 2 kilos va a ser muy difícil pelarla por lo que te la pelas tu, se exprime y se saca cantidad de gujo de naranga( esto se llama galicismo, que es pronuncia la g, j y la j ,g),
Pueden ser de Valencia, y te encontraras que el jugo es narnja que proviene de la unión del amarillo con el rojo, puedes la navel, navel late, satsuma, que el jugo también naranja, no hacerla con la sanguina porque al ser el jugo rojo se creerán que el pato esta poco hecho, entienden por lo de l sangre, comprenden.
El pato forma de hacerlo. Te pones la punta de los dedos hasta las axilas, subiendo y bajando los codos armoniosamente, a la vez que haces esto gritaras con fuerte voz, coi, coi , coi si es  el pato español y cua, cua cua si es el francés.
Clases de patos:
Hay dos clases de pato, el cebado, que como su nombre indican lo han cebado, aunque no le den cebada, mas bien con grano le han producido un hígado graso, no es una cirrosis,  sino que consiste en un aumento del volumen del hígado, debido a la cantidad de alimento que no puede digerir, pero que es grasa, algunos pesan cerca del kilo, mas grande que un higado de cordero, este hígado graso es  la base del foi por ello cuando se hace al mi cui( media cocción), hay que hacerlo a una temperatura que se cueza pero que no se funda la grasa, de hay es importante el rendimiento, porque si pierdes mucho tienes grasa a precio de foi,
Dentro de esta clase cebado, podemos encontrar el pato fresco, o en ”confi”, este ultimo es cuando se  cocina a baja temperatura con su propia grasa, ya esta cocido por lo que solo se le añadirá la salsa y se pondrá al horno para que se dore.
La otra clase de pato es el normal , es el que se utiliza para la paella no esta cebado y se tendrá que cocer mas, al estar mas duro.
RECETA: si es pato fresco, se saca la pierna , las pechugas( magret), y alas, con el cuello, la carcasa se hace un caldo, dorado si se pone al horno o normal, un pco de vino, puerro y una carlota.
Se sella la piernas y los magrets con un poco de grasa de pato y se ponen alhorno y se añade un poco del caldo de la carcasa, de media a  tres cuarto de hora por lado.
Con grasa de pato se rehoga un poquito de cebolla, se le añade harina cuando este transparente hasta que se tueste y se le añade el zumo de  naranja( una  y )media  mas  ralladuras de piel de naranja  , azúcar, y un poco de caldo de la carcasa.
Se le añade medias peras y gajos de manzana hasta q se hagan
Cuando le falta poco al pato y esta ya casi seco se le añade esta salsa y termina de dorarse al horno, se sirve la pierna. O el magrete acompañado de ,media pera, un gajo de naranja y otro de la manzana .
Si es “ confi” se hace directo ,se le añade después la salsa , al no tener carcasa de pato, la habremos hecho con grasa de pato y  con caldo de pollo .
Encaso que la salsa no espese , maicena, hay que comerlo con cortes en que tengamos, el crujiente de la piel, la carne magra del pato, y la parte grasa, acompañada de un pedazo de manzana o pera, para darle el toque dulce.Buen provecho


sinfonica de albacete David barona chelo Juan Luis martines director