APARISI"ON", COMERCIO, BEBERCIO PINTURA Y ESCAYOLA

Salvador Aparisi Gonzales, mas conocido en Buñol por Don

Salvador, o el tio Aparisi.
Nace en Valencia, tiene diez hermanos, su padre abogado y su madre empresaria, ,veraneaban en Buñol en la calle Pelayo frente al molino galán que también da a la calle churruca ( callejón del Padre Bernat) eran 10 hermanos quedándose huérfanos muy jóvenes y mandándoles los tutores cada uno aun colegio diferente .El quiso estudiar farmacia y lo mandaron a Santiago, participo en una huelga, (para que los medicamentos no se pudieran vender en las droguerías) en la que se escribió la letra de triste y sola se queda Fonseca( si se iban de huelga, triste y sola se quedaba la facultad que era Fonseca), con música distinta claro, con música de marcha funebre.Tiene una anécdota muy buena, el tenia una subvención bastante importante hasta que terminara la carrera, le quedaba una asignatura y no se presento al examen, entonces el catedrático le aprobó por asistencia es decir por curso, el fue hablar con el y le dijo que no se había presentado al examen y que si no le suspendía la asignatura lo llevaba a juicio, puesto que esperaba estar algun año mas allí aprovechando la asignación que tenia, estudiar en algunos departamentos, hasta que terminara la carrera, vino la guerra y por lo tanto no pudo terminar, fue en 1940, cuando le aprueban esa asignatura, que creo que ni le hicieron examen y termina la carrera, compra la farmacia a don Ernesto Carrascosa, en la calle el Cid nº 5,y ejerce de farmacéutico en dicha farmacia hasta su muerte.Se caracteriza porque en aquella época las fuerzas vivas era el alcalde , el medico y el farmacéutico, el de vivo no tiene nada, se acerca mucho a la población , tiene un carácter abierto cachondo, y la gente confía mucho en elEs como si fuera un confesor laico, no era el problema del medicamento o de la enfermedad, era el problema económico , administrativo, o religioso ,la mayoría de genteno estaban bautizados y se querían casar, hace de puente entre los órganos administrativo y religiosos, es padrino de bautizo de mas de 20 persona y otras tanta de boda.En el aspecto económico, estaban en una posguerra no había seguridad social, la gente necesitaba medicamentos y no había dinero, el hizo una gran labor pues hipoteco su patrimonio, cepillándose parte de el, es que es duro que una persona no pueda comprara un medicamento porque no tiene dinero, ale llévatelo y ya me lo pagaras, por ello la gente lo quería tanto.Pero no solo es eso sino que fue un hombre por delante de su tiempo, primero con la infancia si no había dinero para comer imagínate, golosinas para los niños, la salida de los colegios era un hervidero la farmacia de niños pidiéndole el puromoro( regaliz) o la pastillicas de goma, posteriormente llamadas gominolas, pero era tan cachondo que se anunciaba en los progamas de fiesta, o fallas farmacia aparisi especialidad en puromoro y pastillicas de goma. Con la senectud como les decía el se preocupa de la tercera edad, una vez al año El día de la Merced patrona de la senectud, cogía a todos los jubilados y los llevaba de excursión y comida.La primera fue una paella en su huerto , después ya era en el Hajo jilton y los últimos año el dinero de la bascula de la farmacia lo administraba los jubilaos, aunque al final siempre le tocaba poner, hacian excursiones como al pantano forata cuando lo estaban haciendo, a la fabrica de cemento nueva , a la universidad de cheste etc e tc y todo el mundo colaboraba pues prácticamente Lerma le dejaba los autobuses con un módico precio, y en los sitio donde visitaban siempre había un piscolabis o un aperitivo, para terminar comiendo en el hajo jilton donde pepe el ajo se portaba también muy bien, todos los abuelos estaban deseando que llegara ese día la gente comentaba el día que se le quede un abuelos veremos, porque todos se pasaban de régimen o de bebida, un día que tenían para ellos, lo disfrutaban.Con la juventud , fuel el que soluciono el problema de los chicos y las chicas de Buñol cuando lo del Duo Dinámico en el teatro Penella En ell huerto se juntaba la juventud de la época para los guateques sobre los años 50 y 60 pues tenia uno de los pocos tocadiscos que le decían piku, la farmacia era el sitio de reunión de la juventud la gente sacaba las sillas a la calle, como si fuera un bar, también el huerto prácticamente era el recreo de la academia ya que cuando no había academia la gente estaba allí, de hecho los estudiantes de la hoya comían con nosotros en casa , las comida que traianan fiambreras y les había preparado sus madres.En el aspecto profesional es muy creativo, estaba muy preparado ,sabia mucho y tiene mucha imaginación, creo alrededor de 10 productos, funda el laboratorio SAPLAGON,( salvador aparis gonzalez.).Los principales productosUNGÜENTO LA SEÑORA: un ungüento rubefaciente parecido al Cañizares para los granos.PINGROSIA: un licor de lechePINGROSIL: un liquido rubefaciente para los saballones, que por cierto era genial, un compañero mio su hija tenia sabañones iba de mano en mano de dermatólogo le hice el pingrosil. Y se los quito a la primera vez q se lo pusoHORMIGUINA: Un jarabe simple emulsionado con un veneno, al ser azucar acudian y se morían, tenias q tener cuidado que no hubiera niños.MARRATON: Era un trigo en macerado con jarabe simple y un veneno después le le hacia un grajeado cn azúcar y un teñido rojo para distinguirlo del trigo normal.El anagrama era un esqueleto con sombrero cordobes y tocando la guitarra q caia matraton y las ratas lo comían.La canción si era en radio o la publicidad era.No tenga miedo a las ratas( se repetía)Si tiene usted MatratonPuesto que ha todas las mataTocando su guitarronMatraton es un producto salapgon.MONI: era como si fuera una levadura artificial era el asulfato amónico y se utilizaba para esas galleta o rollos que sabían un poco a amoniaco.El anagrama un mono vestido de cocineroY la publicidad Moni es inaudito. LA TOMATINA:era el acido salicílico era un antiséptico, que se utilizaba para la conserva del tomate, se hacia papelinas que llevaban el anagrama de un tomate.En esa época se hacia mucha conserva d tomate y era un engorro hacerlo al baño mari por lo que mejor era añadir una papalina por kilo de tomate. Se patentó este nombre 1942, y venia como polvo blanco para la conserva del tomate. Lo que ocurre es que al dejarlo de usar durante 12 años caduco.Anécdotas en la farmacia.Muchísimas pero las mas graciosas o conocidas.Don salvador tengo sabañones que me pongo ungüento de mayo( es un dicho que aun se decía, cuando las cosas caen por su propio peso) ungüento de mayo, amante ungüento de mayo. en mayo el frio había desaparecido y por lo tanto los sabañones también.Don salvador que me tomo, nada, los medicamentos so pa vendre no pa pendre, procuraba solucionar las cosas con remedios casero primero para que la gente no se gastara dinero y segundo para evitar la automedicación, el al contario el medicamento se tenía q utilizar en caso extremo, evitar que a la mínima una pastilla., de hecho el apenas tomaba medicamentosOtra anécdota un señor le dice Don salvador deme algo para las ratas y le dio polvos pinos, era como el Dina N, un complejo vitamínico y de engorde para los animales, era el precursor de los pienso, al cabo de un mes viene don salvador que me ha dado que tengo las ratas como conejos, tu que me pediste algo para las ratas no para matarlas .Otro día viene dos chavales jóvenes , fue prácticamente cuando salió lo del escalestri, llegan a la farmacia y dice vamos a reírnos de don salvador, llegan don salvador nos da un escalestri, se mete dentro y al cabo de diez minutos sale los chavales ya casi descojonaos y les dice en que lo queréis en ampolla o en supositorios, bajaron la cabeza y con las orejas cachas a la calle.Otra anécdota era el día del pilar patrón de la guardia civil, y celebraban en el cuartel, llega el teniente y dice no esta Don Salvador pues ir a la farmacia y me lo traéis aunque sea esposado, llegan los dos guardias civiles y le dicen de parte del teniente que se venga con nosotros aunque se esposado, y les contesta pues si no me esposáis no voy, el follon q se monto en el pueblo porque la guardia civil se lo llevo de la farmacia esposado, que habrá hecho don salvador.Otra , sobre los años 50 trajeron a la Virgen de los desamparados, entonces recomendaban o mas bien obligaban, a engalanar las calles, poner cubres en los balcones y arreglar los escaparates.Otro dia tapo todo el escaparatre con papel de estraza y solo dejo un agujero, donde la gente miaraba, puso aun amigo suyo, fulano de tal debe tantas pesetas, y un nota que decía si no quieres verte en el agujerico , paga prontico, la gente fue a la farmacia corriendo a saldar las deudas.Era muy festero y estaba metido en todos los líos, con luis, ana,y mavi en radio buñol siempre escribia o llamaban, por cierto el problema que surgió con el duo dinamico, cuando vinieron y hubo huelga de hombres en el baile, escribió una carta a la radio y dio la razón a las dos a ellas por su dinamismo de juventud y a ellos por su hombría, terminándose el problema después de leer esa carta pòr la radio .Un personaje muy popular conectaba con el pueblo de hecho se cayó 3 veces en la misma curva hiendo a la condesa que es donde pasábamos parte del verano y la gente popularmente le puso la curva aparisi, el estaba muy orgulloso pues decía que una calle viene unos y te la ponen llegan otro y te la quitan, y una curva te lo ha puesto la gente y nadie te la quita Provocaba y se metia dentro de la fiesta,la mañanica del arrenpujon, que era la plaza un hervidero de las cuadrillas de pascua, salió con la moto y lo cogieron , con moto incluida y lo llevaron en volandas como si fuera un anda ,desde rosales a pasada la iglesia y el sin moverse,El ha sido un enamorado del tomate o de la fiesta del tomate, el entierro del tomate la mayor parte del entierro se organizo en la farmacia y parte de las pancartas y coronas se hicieron en el piso de arriba ,, ocurrió que la guardia civil recibió una orden que bajo ningún motivo se tirara tomate al dia siguiente, por lo ocurrido el año anterior con un delegado deValencia,.Se lo comento el comandante del puesto, a la gente mas metida dentro de este ambiente festivo, entonces buscaron una solución para evitar que algún exaltado tirara algún tomate y ocurriera algo gordo, después de estar horas y horas en la farmacia y el bar de carrascosa en la plaza, llegaron a la conclusión de que si nos matan el tomate pues ya esta lo enterramos y ya esta.Pusieron carteles en los lugares de costumbre, que todo el mundo que tuviera un traje negro a las 11 en chalet de los Hernani actual la finca de los conguitos, la verdad es que nadie lo esperaba la gente se vistió de negro y acudieron, era el dia del litro que lo hacían miércoles y estaban de pasacalle y también se unieron colocando las gorras en señal de luto para atrás.Fue un éxito, no se tiro un tomate y no paso nada al contrario una fiesta de la juventud, la verdad es que nadie confiaba que al año siguiente se tirarn tomates, como si tal cosa continuo y hasta ahora.Los años pasan y hay una degeneración de la fiesta del tomate sobre los años 60 ,no se tira solo tomae se tira de todo, cebollas y hasta blanco de España, si tiran algunamujer a Lafuente( de las pocas que se atreven a salir), le meten manos por todas partes, y hay unos detractores que se la quieren cepillar la fiesta, mi padre la defiende y d e hecho me hace una canción teniendo 10 u 11 años que la canto en radio buñolEs la fiesta del tomate chimpun catpun ole kunc hum mekUna fiesta popularY no hay nadie que la matePor ser ya tradional olecun,Viva la fiesta , viva la fiesta pues del tomateFueran gamberros , fuera gamberoos que no la maten oleku,Chimpun, catampu etc.El siempre ha defendido la fiesta dl tomate, hasta mitad de los años 60 se llamaba el tomate o la fiesta de l tomate, a final de los 60 y dado las gamberradas que se hacían comentaba le vamos a tener que poner tomatina para que se conserve ,en las cosa populares no se sabe porque, fue pasando de llamarle tomate , o fiesta del tomate a llamarle tomatina hasta que al final se puso tomatina y se salvo.Nunca quiso ponerse medallas, y la verdad que el pueblo si que lo reconoció, al final el ayuntamiento le puso una calle lejos pero calle, pero cuando se hace el reportaje de Javier Basilio, el teni a73 , regentaba la farmacia el estaba perfecto, ( con su enfisema pulmonar de toda la vida)todo el mundo sabia que el nombre de tomatina era suyo, que había estado metido en la fiesta a tope y que la mitad del entierro del tomate se cocio en la farmacia porque no lo llaman porque no le hacen una entrevista…….Lo importante es que la gente lo ha reconocido y esta en recuerdo de todos.

aqui os paso una serie de fotos de la fiestas de los abuelos de distintos años

enel Hajo jilton ( dia de la Merced, este de aqui parece el tio Soriano el de la Acacia)

en el hajo jilton distintos años , la fiesta de los viejos como decía la gente, la condicion para poder ir era estar jubilado.

las dos son del hajo jilton pero distinto año, aqui con el decano, el mas antiguo, el que mas veces vino y el mas viejo

esta foto es la visita a la cooperativa de cheste, siempre les agasajaban y les hacia un aperitivo, imaginaros la situación, es el director de la cooperativa de cheste, mire soy Salvador Aparisi, farmacéutico de Buñol, mire que con todos los jubilados de Buñol organizo una comida y una visita , si fueran tan amables de poder visitar sus instalaciones, claro lo que quisieran un aperitivo y hasta alguno detallito. me parece distinguir al tío Abril (el tío Urios )y al tío Emilin

las dos son del hajo distintos años, en la superior se ve al tio Gustavo y la inferior a Negrilla.

la fiesta de los jubilaos duraría lo menos 12 o 14 años, desde primero de los 60 a mitad de los 70, porque el día que termine la carrera, en septiembre del 74 estaban en el hajo.

los últimos años, habían unos abuelos que se encargaban de administrar el dinero de la bascula, así se encargaban de recogerlo llevarlo al banco y ver el presupuesto que había, aunque normalmente siempre había que poner dinero, que le tocaba a el igualmente.

En esta foto esta con dos amigos suyos, Reinaldo Lujan , hermano de la Fina Lujan que tenia una tienda de telas , al lado del Bar Toni, el otro era Calbitoni, hijo del tio Jesus Sanches.

la foto de arriba Falla Buñol pueblo, con Edusrdo Ruiz, Ruben galarza y Pucha.

aunque no acudia a juntas ni se vestia, ni salia a pasacalle pertenecia ala junta de la Falla, una de las primeras fallas de Buñol la hizo en el huerto

Como cuento en este relato, el cada año cogia a los jubilaos de Buñol y se los llevaba de excursion y después a comer al ajo.
la foto de arriba es excursion a la Fuente Chufa, de cara conozco a casi todos, pero de nombre solo el tío Emilin, que esta agachado, si conocéis gente comunicarlo, esta creo que fue el segundo año , el primer año se hicieron una paellas en el huerto, recuerdo el abuelo de Pili Garrigues, que retaron para hacer dos paellas.

En la foto inferior es otra excursion, el día de la Merced en Septiembre patrona de la senectud, osease de la vejez, aquí estan el chófer de autobuses Lerma, que se portaba muy bien a la hora d alquilar los autobuses y Escobar que fue el anfitrión de la visita a la fabrica nueva,recién terminada y mi padre, estaban contentísimos , porque les dieron un aperitivo en la fabrica, había jubilaos que este día se pasaban., pero oye un día que les hacían caso y que podían disfrutar pues a tope.

estas fotos son de la farmacia, la que esta mi padre solo es en la puerta en el exterior, la del interior que esta con el tío Jesus Sanchez y la de arriba que es del mostrador y están dentro el tio Jesus Sanchez, el Tio Juanillo y mi padre.

esta foto es de mi padre con una francesa en el entierro del tomate, año 1957, iban dos motos abriendo el camino, pues si veis fotos la gente estaba amontonada, mi padre iba de luto con pantalón negro, bufanda negra y sombrero de copa y llevaba la bata que utilizaba para hacer las formulas magistrales, iba con su vespa, aunque tenia otras dos motos, detrás de paquete iba una francesa y mi padre se creía que era un tio disfrazado, porque los brazos no los tenia depilados y tenia muchos pelos , y se paso todo el camino diciéndoles animaladas y metiendo le mano, hasta que se dio cuenta

PATO A LA NARANJA.

SE EXPRIME UNOS 3 PATOS DE 150 gms y se despluma una naranja de alrededor de 2kilos y medio, sin contar las pepitas y la piel. perdón que me equivocado disculpen, en lugar de desplumar la naranja se exprime y los 3 patos se despluman. Asi que exprimen una naranja de 2 kilos y media y de despluman 3patos de 150´, no se despluman 1 pato de 2kilos y medio y se esprime 3 naranjas de 150 gms cada una.

Aquí se pueden utilizar dos clase de pato el de casa que se cria con trigo ,maíz y pienso( pienso luego engordo), y el de albufera, este pato es salvaje , es muy importante tener en cuenta la procedencia de los animales, si el patao es español dirá coi, coi, coi, mientras que si es francés dira cua, cua, cua, últimamente son casi todos franceses porque todos dicen cuacua.

Forma de elegir el pato, si es en el corral entraras y te dira uno cua cuacua, tu mismo lo coges y le cortas el cuello, si es de la albufera te dira cua cua cua, tu mismo pum, pum dos tiros.

Una veces los patos muerto se les quita la pluma, las tripas y se limpia la molleja, si es de corral te encontraras trigo, maíz , hierba etc y si es de albufera te puedes encontrar la neleta,batiste el tio y si es muy grande hasta la colección de las novelas de blazco ibañez.

Como el chiquillo que fue a confesarse y dijo hecho actos impuros con una pata y el cura lo quería casi excomulgar, degenerado, zoofilico, no tienes otra cosa que hacerlo con un animal ,padre no,no, que solo es que me la menaba con una pata como los flamencos,

La naranja de 2 kilos va a ser muy difícil pelarla por lo que te la pelas tu, se exprime y se saca cantidad de gujo de naranga( esto se llama galicismo, que es pronuncia la g, j y la j ,g),

Pueden ser de Valencia, y te encontraras que el jugo es narnja que proviene de la unión del amarillo con el rojo, puedes la navel, navel late, satsuma, que el jugo también naranja, no hacerla con la sanguina porque al ser el jugo rojo se creerán que el pato esta poco hecho, entienden por lo de l sangre, comprenden.

El pato forma de hacerlo. Te pones la punta de los dedos hasta las axilas, subiendo y bajando los codos armoniosamente, a la vez que haces esto gritaras con fuerte voz, coi, coi , coi si es el pato español y cua, cua cua si es el francés.

Clases de patos:

Hay dos clases de pato, el cebado, que como su nombre indican lo han cebado, aunque no le den cebada, mas bien con grano le han producido un hígado graso, no es una cirrosis, sino que consiste en un aumento del volumen del hígado, debido a la cantidad de alimento que no puede digerir, pero que es grasa, algunos pesan cerca del kilo, mas grande que un higado de cordero, este hígado graso es la base del foi por ello cuando se hace al mi cui( media cocción), hay que hacerlo a una temperatura que se cueza pero que no se funda la grasa, de hay es importante el rendimiento, porque si pierdes mucho tienes grasa a precio de foi,

Dentro de esta clase cebado, podemos encontrar el pato fresco, o en ”confi”, este ultimo es cuando se cocina a baja temperatura con su propia grasa, ya esta cocido por lo que solo se le añadirá la salsa y se pondrá al horno para que se dore.

La otra clase de pato es el normal , es el que se utiliza para la paella no esta cebado y se tendrá que cocer mas, al estar mas duro.

RECETA: si es pato fresco, se saca la pierna , las pechugas( magret), y alas, con el cuello, la carcasa se hace un caldo, dorado si se pone al horno o normal, un pco de vino, puerro y una carlota.

Se sella la piernas y los magrets con un poco de grasa de pato y se ponen alhorno y se añade un poco del caldo de la carcasa, de media a tres cuarto de hora por lado.

Con grasa de pato se rehoga un poquito de cebolla, se le añade harina cuando este transparente hasta que se tueste y se le añade el zumo de naranja( una y )media mas ralladuras de piel de naranja , azúcar, y un poco de caldo de la carcasa.

Se le añade medias peras y gajos de manzana hasta q se hagan

Cuando le falta poco al pato y esta ya casi seco se le añade esta salsa y termina de dorarse al horno, se sirve la pierna. O el magrete acompañado de ,media pera, un gajo de naranja y otro de la manzana .

Si es “ confi” se hace directo ,se le añade después la salsa , al no tener carcasa de pato, la habremos hecho con grasa de pato y con caldo de pollo .

Encaso que la salsa no espese , maicena, hay que comerlo con cortes en que tengamos, el crujiente de la piel, la carne magra del pato, y la parte grasa, acompañada de un pedazo de manzana o pera, para darle el toque dulce.Buen provecho