EL RINCÓN GASTRONOMO

APARISI"ON", COMERCIO, BEBERCIO PINTURA Y ESCAYOLA:
En este rincón lo que se pretende es hablar de gastronomía, bares, restaurantes , rutas, recetas , tiendas, consejos  etc

cuadro mio del charcutero  Oscar en el mercado de Benicalap

                                                   langosta de pobre ya pondré la receta
la langosta de pobre se hace con rape, por eso no es tan pobre porque el rape esta cariisimo, le dices al pescatero que te saque dos filetes longitudinales, de arriba a bajo, pones un poco de pimenton rojo dulce y aceite y lo pintas, dándole mas color cada 3 cm, para que parezca langosta, lo envuelves en papel film como si fuera un caramelo , lo envuelves  también en papel de aluminio, para que no filtre el agua, y lo puedes hacer de dos formas lo cueces  en agua hirviendo que seria como un horno de vapor casero, o lo pones al horno a baja temperatura, el tiempo lo miráis vosotros depende del horno, , una vez hecho lo metéis en agua y hielo , y dejar enfriar  lo metéis en la nevera por lo menos 12 horas y le quitáis el papel de aluminio y el film, si esta prieto lo cortáis en rodaja de 2 o 3 dedos depende del grosor del rape, y ya le podéis añadir cualquier salsa la mejor la tártara.puede servir para salpicon de marisco, para suc, zarzuela , opera etc.

                                              ensalada de champiñon con trufa
coger unos buenos champiñones frescos, cortales el pedúnculo y lavarlos bien, secarlos y cortarlos con ayuda de un cuchillo muy afilado, en laminas muy finas , cuanto mas finas mejor, ponerlas en un plato , por otra parte,un día o dos antes pones la trufa en aceite de oliva de muy buena calidad,es lo principal, con ese aceite , se adoba los champiñones le añades sal maldon y un poquito muy poco de limón, sino utilizas trufa porque es muy cara ponle mas limón, en los caso que el ácido no quieras que predomine sobre el sabor de la seta, o el hongo, en lugar de vinagre o limón, puedes utilizar naranja, es el caso de la amanita cesarea, en crudo si es huevo o escaldada si es seta ya, la cortas muy fina aceite bueno sal maldon y zumo de naranja.

                                                 conejo con foi y salsa de uvas o de caqui, cojeis un conejo de sonrisa horizonta , el que se coje por las orejas o le decis al carnicero que lo os corte en pedazos muy pequeñito,mas pequeños que el de la foto si es para hacerlo fritos, si es para la brasa ese tipo, freis el conejo con ajos hasta que se quede muy crujiente, un ruco para que se quede dorado es añadirle un poco de vinagre al final, freirlo con los ajos que no se quemen, por otra parte coger foi fresco,en escalopines, si es congelado ponerlo a la plancha que se dore y lo añadis, si esta fresco lo pasáis por harina y lo pones a la plancha hasta que se dore, lo añadis y cojeis una salsa de uvas y la reducir y le añadáis por encima, sino un mermelada de caquis, o para la salsa de uva la podéis hacer reduciendo el mosto, le poneis por encima sal maldon y ya esta

                                                            carpaccio de alcahofas
coger unas alcachofas muy tiernas, pelarlas , frotarle un poco de limos y al agua con limon o perejil, las primeras se notara el sabor mas del limo y quedaran mas amarillas y las otras quedaran mas verdes, con un cuchillo afilado se corta muy finas, se ponen en una fuente , se le añade recula bastante, un poco de espinacas de ensalada , canonigo y se adoba con aceite bueno y un poco de limón y sal maldon, se le añade lascas de queso parmesano o se raya dependiendo de la cantidad que tengas . Aquí en valencia hay muy buenos aceites los del alto Palancia y la sierra de espadan son magníficos, pero vale cualquiera que sea virgen , pues los aceites de la comunidad son casi todos excelentes.

                                                   ensalada de habita con hierba buena
es muy facil la base es la calidad de las habas, tienen que ser frescay chiquitinas pequeñisimas, lo interesante es quitarle ese amargosque tiene el haba cruda, se pasa por la sarten pero un truco poner el aceite, los ajos tiernos cortados muy chiquitines y las habas muy lavadas con mucha agu apara que se rehoguen, ponerlo todo en crudo puesto que si  la saeten esta caliente se puede encallar el haba , ponerla a fuego medio y taparlas, cuando vealis que siguen verdes pero que se han hecho , las sacais tirais el caldo y las poneis en una fuente que se enfrie, una vez frio adobais acite virge, sal maldo y hierbabuena  de bote de la que vende si la cojeis de rama fresca o seca mata el sabor del haba, le echarle  un poquito que se vea como en la foto que va a decorar el plato

la langosta de pobre con salsa tartara

esta foto es  la langosta de pobre añadiéndole salsa tartara, la salsa la veis en cualquier blog de cocina

micui de  foi de pato, hecho por moi

eso otro dia por hoy ya esta bien

Canelones rosini.

Se  pone los canelone, en agua en ebllicione, alegro salpicato,8 minutoandante man no tropo

No te quites de la mente que tiene que estar al dente,tempo giusto alegro risoluto

  .Se frie la carne y el foi en una sarten  caliente ma non tropo ,ad libitum , y fuego moderato exprexivo, ritardando hasta q esta hecho. , se añade  ls trufa rallada, rallentado,con molto cuidatto,. costa un huevato..

Se frie la harina  aledgro marciale animato, se añade la leche allegreto vivave agittato, procurar no grumato, y se limpia la harina sobrante alegro mostoso,  se sigue agitando, a piaccere ritardando, sostenuto, se añade la nuez moscado, forte rallato,

Se pica la cebolla vivaccisismo, se fríe moderato expresivo,  no quemato, se añade a la carne a capricho, con  moto.

Se rellenam los canelones de la mezacla de carne , , molto coñazo , se pone la besamel  , a caprichhio,  alegro marciale  se añade queso as piacere, se pone al horno  tempo giusto,andante man no tropo, finale spiritoso, y si  se los comen y sienta ma, fúnebre lento expresivo. y voila aquí los canelones rossini.

PATO A LA NARANJA.

Se exprimen tres patos de  150 gms  y se despluma una naranja de alrededor de 2kilos y medio, sin contar las pepitas y la piel. perdón que me equivocado disculpen, en lugar de desplumar la naranja se exprime y los 3 patos se despluman. Asi que exprimen una naranja de 2 kilos y media y de despluman 3patos de 150´, no se despluman 1 pato de 2kilos y medio y se esprime 3 naranjas de 150 gms cada una.

Aquí se pueden utilizar dos clase de pato el  de casa que se cria con trigo ,maíz  y pienso( pienso luego engordo), y el de albufera, este pato es salvaje , es muy importante tener  en cuenta la procedencia de los animales, si el patao es español dirá coi, coi, coi, mientras que si es francés dira cua, cua, cua, últimamente  son casi todos franceses porque todos dicen cuacua.

Forma de elegir el pato, si es en el corral entraras y te dira uno cua cuacua, tu mismo lo coges y le cortas el cuello, si es de la albufera te dira cua cua cua, tu mismo pum, pum dos tiros.

Una veces los patos muerto se les quita la pluma,  las tripas y se limpia la molleja, si es de corral te encontraras trigo, maíz , hierba etc y si es de albufera te puedes encontrar la neleta,batiste el tio y si es muy grande hasta la colección de las novelas  de blazco ibañez.

Como el chiquillo que fue a confesarse y dijo hecho actos impuros con una pata y el cura lo quería casi excomulgar, degenerado, zoofilico,  no tienes otra cosa que hacerlo con un animal ,padre no,no, que solo es que  me  la menaba con una pata como los flamencos,

La naranja de 2 kilos va a ser muy difícil pelarla por lo que te la pelas tu, se exprime y se saca cantidad de gujo de naranga( esto se llama galicismo, que es pronuncia la g, j y la j ,g),

Pueden ser de Valencia, y te encontraras que el jugo es narnja que proviene de la unión del amarillo con el rojo, puedes la navel, navel late, satsuma, que el jugo también naranja, no hacerla con la sanguina porque al ser el jugo rojo se creerán que el pato esta poco hecho, entienden por lo de l sangre, comprenden.

El pato forma de hacerlo. Te pones la punta de los dedos hasta las axilas, subiendo y bajando los codos armoniosamente, a la vez que haces esto gritaras con fuerte voz, coi, coi , coi si es  el pato español y cua, cua cua si es el francés.

Clases de patos:

Hay dos clases de pato, el cebado, que como su nombre indican lo han cebado, aunque no le den cebada, mas bien con grano le han producido un hígado graso, no es una cirrosis,  sino que consiste en un aumento del volumen del hígado, debido a la cantidad de alimento que no puede digerir, pero que es grasa, algunos pesan cerca del kilo, mas grande que un higado de cordero, este hígado graso es  la base del foi por ello cuando se hace al mi cui( media cocción), hay que hacerlo a una temperatura que se cueza pero que no se funda la grasa, de hay es importante el rendimiento, porque si pierdes mucho tienes grasa a precio de foi,

Dentro de esta clase cebado, podemos encontrar el pato fresco, o en ”confi”, este ultimo es cuando se  cocina a baja temperatura con su propia grasa, ya esta cocido por lo que solo se le añadirá la salsa y se pondrá al horno para que se dore.

La otra clase de pato es el normal , es el que se utiliza para la paella no esta cebado y se tendrá que cocer mas, al estar mas duro.

RECETA: si es pato fresco, se saca la pierna , las pechugas( magret), y alas, con el cuello, la carcasa se hace un caldo, dorado si se pone al horno o normal, un pco de vino, puerro y una carlota.

Se sella la piernas y los magrets con un poco de grasa de pato y se ponen alhorno y se añade un poco del caldo de la carcasa, de media a  tres cuarto de hora por lado.

Con grasa de pato se rehoga un poquito de cebolla, se le añade harina cuando este transparente hasta que se tueste y se le añade el zumo de  naranja( una  y )media  mas  ralladuras de piel de naranja  , azúcar, y un poco de caldo de la carcasa.

Se le añade medias peras y gajos de manzana hasta q se hagan

Cuando le falta poco al pato y esta ya casi seco se le añade esta salsa y termina de dorarse al horno, se sirve la pierna. O el magrete acompañado de ,media pera, un gajo de naranja y otro de la manzana .

Si es “ confi” se hace directo ,se le añade después la salsa , al no tener carcasa de pato, la habremos hecho con grasa de pato y  con caldo de pollo .

Encaso que la salsa no espese , maicena, hay que comerlo con cortes en que tengamos, el crujiente de la piel, la carne magra del pato, y la parte grasa, acompañada de un pedazo de manzana o pera, para darle el toque dulce.

Buen provecho

la pintura y los toros

Morante de la Puebla

                                                el antiguo jefe de los areneros de Valencia

                                                   Canito con 102 años a los toros

                                                                              roman

                                                           recortador

                                                    joaquin lara larita y yo año 1961

                                    RELACIÓN ENTRE LA PINTURA Y LOS TOROS

Me preguntaron una vez y usted como pintor y aficionado a los toros, nos podía decir que relación hay  o puede haber. entr r la pintura y los toros

Conteste: siempre ha asistido una gran relacion, la forma de expresión de los toros son los muugidos y la forma de expresión de los pintores y los cuadros, son los muuuseos, cual es el museo mas importante de España el museo del PRADO, donde pacen los toros en el prado, cual es uno de los museos mas importantes del mundo el museo de L´AUBRE,de donde maman los toros de la ubre, que es la ubre, teta que la mano no cubre no es teta sino ubre y si cubre la mano puede ser hasta grano

me invitaron a un progama de los tres mojeteros y dijeron el presentador del progama es juan aparisi y se fueron, suerte que llevaba esto en la recamara y casi me sacan a hombros. 

PONCE

ROMAN

SEBASTIAN CASTELLA

                                                            SEBASTIAN CASTELLA

                                                                       TALAVANTE

                                                  DIBUJO MIO EN AVANCE TAURINO

EL EXPONTANEO, CONCIERTO PARA PIANISTA Y PASADOR DE PARTITURAS

Es una obra del compositor  Manolo Carrascosa Perez, para OH DADOS(ODA 2)
en esta obra nos cuenta la oportunidad que tiene un pasador de partitura de actuar de pianista, , poco a poco se va metiendo hasta que llega a lo maximo, ser el solista, el gran pianista en un teatro a rebosar

PERSONAJES SALVADOR APARISI

Salvador Aparisi Gonzales, mas conocido en Buñol por Don 

Salvador, o el tio Aparisi.

Nace en Valencia,  tiene diez hermanos, su padre abogado y su madre empresaria, ,veraneaban en Buñol en la calle Pelayo frente al molino galán que  también da a la calle churruca ( callejón del Padre Bernat) eran 10 hermanos quedándose huérfanos muy jóvenes  y mandándoles los tutores cada uno aun colegio diferente .El quiso estudiar farmacia y lo mandaron a Santiago, participo en una huelga, (para que los medicamentos no se pudieran vender en las droguerías) en la que se escribió la  letra de triste y sola se queda Fonseca( si se iban de huelga, triste y sola se quedaba la facultad que era Fonseca), con música distinta claro, con música de marcha funebre.Tiene una anécdota muy buena, el tenia una subvención bastante importante hasta que terminara la carrera, le quedaba una asignatura y no se presento al examen, entonces el catedrático le aprobó por asistencia es decir por curso, el fue hablar con el y le dijo  que no se había presentado al examen y que  si no le suspendía la asignatura lo llevaba a juicio, puesto que esperaba estar algun año mas allí aprovechando la asignación que tenia, estudiar en  algunos departamentos, hasta que terminara la carrera, vino la guerra y por lo tanto no pudo terminar, fue en 1940, cuando le aprueban esa  asignatura, que creo que ni le hicieron examen y termina la carrera, compra la farmacia a don Ernesto Carrascosa, en la calle el Cid nº 5,y ejerce de farmacéutico en dicha farmacia hasta su muerte.Se caracteriza porque en aquella época las fuerzas vivas era el alcalde , el medico y el farmacéutico, el de vivo no tiene nada, se acerca mucho a la población , tiene un carácter abierto cachondo, y la gente confía mucho en elEs como si fuera un confesor laico, no era el problema del medicamento o de la enfermedad, era el problema económico , administrativo, o religioso ,la mayoría de genteno estaban bautizados y se querían casar, hace de puente entre los órganos administrativo y religiosos, es padrino de bautizo de mas de 20 persona y otras tanta de boda.En el aspecto económico, estaban en una posguerra no había seguridad social, la gente necesitaba medicamentos y no había dinero, el hizo una gran labor pues hipoteco  su patrimonio, cepillándose parte de el,  es que es duro que una persona no pueda comprara un medicamento  porque no tiene dinero, ale llévatelo y ya me lo pagaras, por ello la gente lo quería tanto.Pero no solo es eso sino que fue un hombre por delante de su tiempo, primero con la infancia si no había dinero para comer imagínate,  golosinas para los niños, la salida de los colegios era un hervidero la farmacia de niños pidiéndole el puromoro( regaliz) o la pastillicas de goma, posteriormente llamadas gominolas, pero era tan cachondo que se anunciaba en los progamas de fiesta, o fallas farmacia aparisi especialidad en puromoro y pastillicas de goma. Con la senectud como les decía el se preocupa de la tercera edad, una vez al año El día de la Merced patrona de la senectud, cogía a todos los jubilados y los llevaba de excursión y comida.La primera fue una paella en su huerto  , después ya era en el Hajo jilton y los últimos año el dinero de la bascula de la farmacia lo administraba los jubilaos, aunque al final siempre le tocaba poner, hacian  excursiones como al pantano forata cuando lo estaban haciendo, a la fabrica de cemento nueva , a la universidad de cheste etc e tc y todo el mundo colaboraba pues prácticamente Lerma le dejaba los autobuses con un módico precio, y en los sitio donde visitaban siempre había un piscolabis o un aperitivo, para terminar comiendo en el hajo jilton donde pepe el ajo se portaba también muy bien, todos los abuelos estaban deseando que llegara ese día la gente comentaba el día que se le quede un abuelos veremos, porque todos se pasaban de régimen o de bebida, un día que tenían para ellos, lo disfrutaban.Con la juventud , fuel el que soluciono el problema de los chicos y las chicas de Buñol cuando lo del Duo Dinámico en  el teatro Penella En ell huerto  se juntaba la juventud de la época para los guateques sobre los años 50 y 60 pues tenia uno de los pocos tocadiscos que le decían piku, la farmacia era el sitio de reunión de la juventud la gente sacaba las sillas a la calle, como si fuera un bar, también el huerto prácticamente era el recreo de la academia ya que cuando no había academia la gente estaba allí, de hecho los estudiantes de la hoya comían con nosotros en casa , las comida que traianan fiambreras y les había preparado sus madres.En el aspecto profesional es muy creativo, estaba muy preparado ,sabia mucho y tiene mucha imaginación, creo alrededor de 10 productos, funda el laboratorio  SAPLAGON,( salvador aparis  gonzalez.).Los principales  productosUNGÜENTO LA SEÑORA: un ungüento rubefaciente parecido al Cañizares para los granos.PINGROSIA: un licor de lechePINGROSIL: un liquido rubefaciente para los saballones, que  por cierto era genial, un compañero mio su hija tenia sabañones iba de mano en mano de dermatólogo le hice el pingrosil. Y se los quito a la primera vez q se lo pusoHORMIGUINA: Un jarabe simple emulsionado con un veneno, al ser azucar acudian y se morían, tenias q tener cuidado que no hubiera niños.MARRATON: Era un trigo en macerado con jarabe simple y un veneno después le le hacia un grajeado cn azúcar y un teñido rojo para distinguirlo del trigo normal.El anagrama era un esqueleto con sombrero cordobes  y tocando la guitarra q caia  matraton y las ratas lo comían.La canción si era en radio o la publicidad era.No tenga miedo a las ratas( se repetía)Si tiene usted MatratonPuesto que ha todas las mataTocando su guitarronMatraton es un producto salapgon.MONI: era como si fuera una levadura artificial era el asulfato amónico y se utilizaba para esas galleta o rollos que sabían un poco a amoniaco.El anagrama un mono vestido de cocineroY la publicidad Moni es inaudito. LA TOMATINA:era el acido salicílico era un antiséptico, que  se utilizaba para la conserva del tomate, se hacia papelinas que llevaban el anagrama de un tomate.En esa época se hacia mucha conserva d tomate y era un engorro hacerlo al baño mari por lo que mejor era añadir una papalina por kilo de tomate. Se patentó este nombre 1942, y venia como polvo blanco para la conserva del tomate. Lo que ocurre es que al dejarlo de usar durante 12 años caduco.Anécdotas en la farmacia.Muchísimas pero las mas graciosas o conocidas.Don salvador tengo sabañones que me pongo ungüento de mayo( es un dicho que aun se decía, cuando las cosas caen por su propio peso) ungüento de mayo, amante ungüento de mayo. en mayo el frio había desaparecido y por lo tanto los sabañones también.Don salvador que me tomo, nada, los medicamentos so pa vendre no pa pendre,  procuraba solucionar las cosas con remedios casero primero para que la gente no se gastara dinero y segundo para evitar la automedicación, el al contario el medicamento se tenía q utilizar en caso extremo, evitar que a la mínima una pastilla., de hecho el apenas tomaba medicamentosOtra anécdota un señor le dice Don salvador deme algo para las ratas y le dio polvos pinos, era como el Dina N, un complejo vitamínico  y de engorde para los animales, era el precursor de los pienso, al cabo de un mes viene don salvador que me ha dado que tengo las ratas como conejos, tu que me pediste algo para las ratas no para matarlas .Otro día viene dos chavales jóvenes , fue prácticamente cuando salió lo del escalestri, llegan a la farmacia y dice vamos a reírnos de don salvador, llegan don salvador nos da un escalestri, se mete dentro y al cabo de diez minutos sale los chavales ya casi descojonaos y les dice en que lo queréis en ampolla o en supositorios, bajaron la cabeza y con las orejas cachas a  la calle.Otra  anécdota era el día del pilar patrón de la guardia civil, y celebraban en el cuartel, llega el teniente y dice no esta Don Salvador pues ir a la farmacia y me lo traéis aunque sea esposado, llegan los dos guardias civiles y le dicen de parte del teniente que se venga con nosotros aunque se esposado, y les contesta  pues si no me esposáis no voy, el follon q se monto en el pueblo porque la guardia civil se lo llevo de la farmacia esposado, que habrá hecho don salvador.Otra , sobre los años 50 trajeron a la Virgen de los desamparados, entonces recomendaban o mas bien obligaban, a engalanar las calles, poner cubres en los balcones y arreglar los escaparates.Otro dia tapo todo el escaparatre con papel de estraza y solo dejo un agujero, donde la gente miaraba, puso aun amigo suyo, fulano de tal debe tantas pesetas, y un nota que decía si no quieres verte en el agujerico , paga prontico, la gente fue a la farmacia corriendo a saldar las deudas.Era muy festero y estaba metido en todos los líos, con luis, ana,y mavi en radio buñol siempre escribia o llamaban, por cierto el problema que surgió con el duo dinamico, cuando vinieron y hubo huelga de hombres en el baile, escribió una carta a la radio y dio la razón a las dos a ellas por su dinamismo de juventud y a ellos por su hombría, terminándose  el problema después de leer esa carta pòr la radio .Un  personaje muy popular conectaba con el pueblo de hecho se cayó 3 veces en la misma curva hiendo a la condesa que es donde pasábamos parte del verano y la gente popularmente le puso la curva aparisi, el estaba muy orgulloso pues decía que una calle viene unos y te la ponen llegan otro y te la quitan, y una curva te lo ha puesto la gente y nadie te la quita Provocaba y se metia dentro de la fiesta,la mañanica del arrenpujon, que era la plaza un hervidero de las cuadrillas de pascua, salió con la moto y lo cogieron , con moto incluida y lo llevaron en volandas como si fuera un anda ,desde rosales a pasada la iglesia y el sin moverse,El ha sido un enamorado del tomate o de la fiesta del tomate, el entierro del tomate la mayor parte del entierro se organizo en la farmacia y parte de las pancartas y coronas se hicieron en el piso de arriba ,, ocurrió que la guardia civil recibió una orden que bajo ningún motivo se tirara tomate al dia siguiente, por lo ocurrido el año anterior con un delegado deValencia,.Se lo comento el comandante del puesto,  a la gente mas metida dentro de este ambiente festivo, entonces buscaron una solución para evitar que  algún exaltado tirara algún tomate y ocurriera algo gordo, después  de estar horas y horas en la farmacia y  el bar de carrascosa en la plaza, llegaron a la conclusión de que si nos matan el tomate pues ya esta lo enterramos y ya esta.Pusieron carteles en los lugares de costumbre, que todo el mundo que tuviera un traje negro a las 11 en chalet de los Hernani actual  la finca de los conguitos, la verdad es que nadie lo esperaba la gente se vistió de negro y acudieron, era el dia del litro que lo hacían miércoles y estaban de pasacalle y también se unieron colocando las gorras en señal de  luto para atrás.Fue un éxito, no se tiro un tomate y no paso nada al contrario una fiesta de la juventud, la verdad es que nadie confiaba que al año siguiente se tirarn tomates, como si tal cosa continuo y hasta ahora.Los años pasan y hay una degeneración de la fiesta del tomate sobre los años 60 ,no se tira  solo tomae se tira de todo, cebollas y hasta blanco de España, si tiran algunamujer a Lafuente( de las pocas que se atreven a salir), le meten manos por todas partes, y hay unos detractores que se la quieren cepillar la fiesta, mi padre la defiende y d e hecho me hace una canción teniendo 10 u 11 años que la canto en radio buñolEs la fiesta del tomate  chimpun catpun  ole kunc hum mekUna fiesta popularY no hay nadie que la matePor ser ya tradional olecun,Viva la fiesta , viva la fiesta pues del tomateFueran gamberros , fuera gamberoos que no la maten oleku,Chimpun, catampu etc.El siempre ha defendido la fiesta dl tomate, hasta mitad de los años 60 se llamaba el tomate o la fiesta de l tomate, a  final de los  60 y dado las gamberradas que se hacían comentaba le vamos a tener que poner  tomatina para que se conserve ,en las cosa populares no se sabe porque, fue pasando de llamarle tomate , o fiesta del tomate a llamarle tomatina  hasta que al final se puso tomatina y se salvo.Nunca quiso ponerse medallas, y la verdad que el pueblo si que lo reconoció, al final el ayuntamiento le puso una calle lejos pero calle, pero cuando se hace el reportaje de Javier Basilio, el teni a73 , regentaba la farmacia el estaba perfecto, (  con su enfisema pulmonar de toda la vida)todo el mundo sabia que el nombre de tomatina era suyo, que había estado metido en la fiesta a tope y que la mitad del entierro del tomate se cocio  en la farmacia porque no lo llaman porque no le hacen una entrevista…….Lo importante es que la gente lo ha reconocido y esta  en recuerdo de todos.

aqui os paso una serie de fotos de la fiestas de los abuelos de distintos años

enel Hajo jilton ( dia de la Merced, este de aqui parece el tio Soriano el de la Acacia)

 en el hajo jilton distintos años , la fiesta de los viejos como decía la gente, la condicion para poder ir era estar jubilado. 

las dos son del hajo jilton pero distinto año, aqui con el decano, el mas antiguo, el que mas veces vino y el mas viejo 

esta foto es la visita a la cooperativa de cheste, siempre les agasajaban y les hacia un aperitivo, imaginaros la situación, es  el director de la cooperativa de cheste, mire soy Salvador Aparisi, farmacéutico de Buñol, mire que con todos los jubilados de Buñol organizo una comida y una visita , si fueran tan amables de poder visitar sus instalaciones,  claro lo que quisieran un aperitivo y hasta alguno detallito.  me parece distinguir al tío Abril (el tío Urios )y al tío Emilin

las dos son del hajo distintos años, en la superior se ve al tio Gustavo y la inferior a Negrilla.

la fiesta de los jubilaos duraría lo menos 12 o 14 años, desde primero de los 60 a mitad de los 70, porque el día que termine la carrera, en septiembre del 74 estaban en el hajo.

los últimos años, habían unos abuelos que se encargaban de administrar  el  dinero de la bascula, así se encargaban de recogerlo llevarlo al banco y ver el presupuesto que había, aunque normalmente siempre había que poner dinero, que le tocaba a el igualmente.

En esta foto esta con dos amigos suyos, Reinaldo Lujan , hermano de la Fina Lujan que tenia una tienda de telas , al lado del Bar Toni, el otro era Calbitoni, hijo del tio Jesus Sanches.

la foto  de arriba Falla Buñol pueblo, con Edusrdo Ruiz, Ruben galarza y Pucha.

aunque no acudia a juntas ni se vestia, ni salia a pasacalle pertenecia ala junta de la Falla, una de las primeras fallas de Buñol la hizo en el huerto

 Como cuento en este relato, el cada año cogia  a los jubilaos de Buñol y se los llevaba de excursion y después a comer al ajo.
la foto de arriba es excursion a la Fuente Chufa, de cara conozco a casi todos, pero de nombre solo el tío Emilin, que esta agachado, si conocéis gente comunicarlo, esta creo que fue el segundo año , el primer año se hicieron una paellas en el huerto, recuerdo el abuelo  de Pili Garrigues, que retaron para hacer dos paellas.

En la foto inferior es otra excursion, el día de la Merced en Septiembre patrona de la senectud, osease de la vejez, aquí estan el chófer de autobuses Lerma, que se portaba muy bien a la hora d alquilar  los autobuses y Escobar que fue el anfitrión de la visita a la fabrica nueva,recién terminada y mi padre, estaban contentísimos , porque les dieron un aperitivo en la fabrica, había jubilaos que este día se pasaban., pero oye un día que les hacían caso y que podían disfrutar pues a tope.

 estas fotos son de la farmacia, la que esta  mi padre solo es en la puerta en el exterior, la del interior que esta con el tío Jesus Sanchez y la de arriba que es del mostrador y están dentro el tio  Jesus Sanchez, el Tio Juanillo y mi padre.

esta foto es de mi padre  con una francesa en el entierro del tomate, año 1957, iban dos motos  abriendo el camino, pues si veis fotos la gente estaba amontonada, mi padre iba de luto con pantalón negro, bufanda negra y sombrero de  copa y llevaba la bata que utilizaba para hacer las formulas magistrales, iba con su vespa, aunque tenia otras dos motos, detrás de paquete  iba una francesa y mi padre se creía que era un tio disfrazado, porque los brazos no los tenia depilados y tenia muchos pelos , y se paso todo el camino diciéndoles animaladas y metiendo le mano, hasta que se dio cuenta

Receta de pato a la naranja, video de concierto de David Barona con la sinfónica de Albacete

PATO A LA NARANJA.

SE EXPRIME UNOS 3 PATOS DE 150 gms  y se despluma una naranja de alrededor de 2kilos y medio, sin contar las pepitas y la piel. perdón que me equivocado disculpen, en lugar de desplumar la naranja se exprime y los 3 patos se despluman. Asi que exprimen una naranja de 2 kilos y media y de despluman 3patos de 150´, no se despluman 1 pato de 2kilos y medio y se esprime 3 naranjas de 150 gms cada una.

Aquí se pueden utilizar dos clase de pato el  de casa que se cria con trigo ,maíz  y pienso( pienso luego engordo), y el de albufera, este pato es salvaje , es muy importante tener  en cuenta la procedencia de los animales, si el patao es español dirá coi, coi, coi, mientras que si es francés dira cua, cua, cua, últimamente  son casi todos franceses porque todos dicen cuacua.

Forma de elegir el pato, si es en el corral entraras y te dira uno cua cuacua, tu mismo lo coges y le cortas el cuello, si es de la albufera te dira cua cua cua, tu mismo pum, pum dos tiros.

Una veces los patos muerto se les quita la pluma,  las tripas y se limpia la molleja, si es de corral te encontraras trigo, maíz , hierba etc y si es de albufera te puedes encontrar la neleta,batiste el tio y si es muy grande hasta la colección de las novelas  de blazco ibañez.

Como el chiquillo que fue a confesarse y dijo hecho actos impuros con una pata y el cura lo quería casi excomulgar, degenerado, zoofilico,  no tienes otra cosa que hacerlo con un animal ,padre no,no, que solo es que  me  la menaba con una pata como los flamencos,

La naranja de 2 kilos va a ser muy difícil pelarla por lo que te la pelas tu, se exprime y se saca cantidad de gujo de naranga( esto se llama galicismo, que es pronuncia la g, j y la j ,g),

Pueden ser de Valencia, y te encontraras que el jugo es narnja que proviene de la unión del amarillo con el rojo, puedes la navel, navel late, satsuma, que el jugo también naranja, no hacerla con la sanguina porque al ser el jugo rojo se creerán que el pato esta poco hecho, entienden por lo de l sangre, comprenden.

El pato forma de hacerlo. Te pones la punta de los dedos hasta las axilas, subiendo y bajando los codos armoniosamente, a la vez que haces esto gritaras con fuerte voz, coi, coi , coi si es  el pato español y cua, cua cua si es el francés.

Clases de patos:

Hay dos clases de pato, el cebado, que como su nombre indican lo han cebado, aunque no le den cebada, mas bien con grano le han producido un hígado graso, no es una cirrosis,  sino que consiste en un aumento del volumen del hígado, debido a la cantidad de alimento que no puede digerir, pero que es grasa, algunos pesan cerca del kilo, mas grande que un higado de cordero, este hígado graso es  la base del foi por ello cuando se hace al mi cui( media cocción), hay que hacerlo a una temperatura que se cueza pero que no se funda la grasa, de hay es importante el rendimiento, porque si pierdes mucho tienes grasa a precio de foi,

Dentro de esta clase cebado, podemos encontrar el pato fresco, o en ”confi”, este ultimo es cuando se  cocina a baja temperatura con su propia grasa, ya esta cocido por lo que solo se le añadirá la salsa y se pondrá al horno para que se dore.

La otra clase de pato es el normal , es el que se utiliza para la paella no esta cebado y se tendrá que cocer mas, al estar mas duro.

RECETA: si es pato fresco, se saca la pierna , las pechugas( magret), y alas, con el cuello, la carcasa se hace un caldo, dorado si se pone al horno o normal, un pco de vino, puerro y una carlota.

Se sella la piernas y los magrets con un poco de grasa de pato y se ponen alhorno y se añade un poco del caldo de la carcasa, de media a  tres cuarto de hora por lado.

Con grasa de pato se rehoga un poquito de cebolla, se le añade harina cuando este transparente hasta que se tueste y se le añade el zumo de  naranja( una  y )media  mas  ralladuras de piel de naranja  , azúcar, y un poco de caldo de la carcasa.

Se le añade medias peras y gajos de manzana hasta q se hagan

Cuando le falta poco al pato y esta ya casi seco se le añade esta salsa y termina de dorarse al horno, se sirve la pierna. O el magrete acompañado de ,media pera, un gajo de naranja y otro de la manzana .

Si es “ confi” se hace directo ,se le añade después la salsa , al no tener carcasa de pato, la habremos hecho con grasa de pato y  con caldo de pollo .

Encaso que la salsa no espese , maicena, hay que comerlo con cortes en que tengamos, el crujiente de la piel, la carne magra del pato, y la parte grasa, acompañada de un pedazo de manzana o pera, para darle el toque dulce.Buen provecho

sinfonica de albacete David barona chelo Juan Luis martines director